Mochi – thứ bánh dẻo dai, mềm mịn mà cứ cắn miếng đầu tiên là muốn ăn thêm miếng thứ hai ngay. Nhiều người nghĩ làm mochi phải cầu kỳ lắm, phải giã bột, phải hấp lâu. Nhưng thật ra, chỉ cần một chiếc lò vi sóng và chưa đến 10 phút, bạn đã có phần vỏ mochi dẻo mềm chuẩn vị rồi.
Bài viết này chia sẻ 3 công thức làm bánh mochi bằng lò vi sóng mà chúng tôi đã thử và thấy ổn nhất: nhân đậu đỏ truyền thống, nhân kem mát lạnh, và nhân trái cây tươi. Kèm theo là những mẹo nhỏ mà ai hay dùng lò vi sóng đều nên biết.
Nguyên liệu cần chuẩn bị (Phần vỏ bánh)
Công thức vỏ bánh này dùng chung cho cả 3 loại nhân, cho ra khoảng 10-12 chiếc mochi.
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Bột nếp | 100g | Dùng bột nếp Thái hoặc bột nếp Việt đều được |
| Đường | 40-50g (khoảng 3 thìa canh) | Điều chỉnh theo khẩu vị |
| Nước | 120-130ml | Nước lọc thường |
| Bột bắp (bột ngô) | 20-30g | Dùng làm bột áo chống dính |
| Dầu ăn | 1 thìa nhỏ | Giúp bột không dính bát |
Nếu muốn tạo màu tự nhiên cho vỏ bánh:
- Vỏ xanh: thêm 1-2g bột trà xanh (matcha)
- Vỏ hồng: thêm vài giọt nước ép củ dền
- Vỏ vàng: thêm vài giọt nước ép nghệ hoặc bí đỏ
Dụng cụ cần có: bát thủy tinh hoặc sứ chịu nhiệt (quan trọng – không dùng bát nhựa hay bát kim loại trong lò vi sóng), màng bọc thực phẩm, cán bột, giấy nến hoặc miếng nilon.
Cách làm vỏ mochi bằng lò vi sóng (Dùng Chung Mọi Loại Nhân)
Đây là phần quan trọng nhất. Vỏ mochi ngon hay không phụ thuộc gần như hoàn toàn vào bước này.
Bước 1 – Trộn bột: Cho bột nếp, đường vào bát chịu nhiệt. Đổ nước từ từ vào, khuấy đều bằng phới hoặc đũa cho đến khi hỗn hợp mịn, không vón cục. Thêm 1 thìa nhỏ dầu ăn, khuấy lại. Nếu muốn tạo màu, thêm bột trà xanh hoặc nước ép rau củ vào lúc này.
Bước 2 – Quay lò vi sóng lần 1: Phủ màng bọc thực phẩm kín miệng bát (để hơi nước không thoát ra). Cho vào lò vi sóng, chế độ HIGH, quay 2 phút.
Bước 3 – Đảo bột: Lấy bát ra, mở màng bọc (cẩn thận hơi nóng), dùng đũa hoặc phới dẹt đảo thật đều. Lúc này bột mới chín một phần, còn hơi sệt.
Bước 4 – Quay lò vi sóng lần 2: Bọc màng bọc lại, cho vào lò quay thêm 1-2 phút ở chế độ HIGH. Lấy ra đảo đều lần nữa.
Bước 5 – Kiểm tra độ chín: Bột chín sẽ chuyển từ màu trắng đục sang hơi trong, dẻo và có độ kéo sợi. Nếu vẫn còn bột trắng lổn nhổn, quay thêm 30 giây rồi kiểm tra lại. Tổng thời gian trong lò thường khoảng 3-5 phút tùy công suất lò.
Bước 6 – Để nguội và chuẩn bị cán: Rắc bột bắp lên mặt phẳng sạch (thớt, giấy nến hoặc mặt bàn). Đổ bột chín ra, rắc thêm bột bắp lên trên để chống dính. Đợi bột nguội bớt (khoảng 5-10 phút) rồi mới bắt đầu cán và nặn bánh.
Mẹo quan trọng: Công suất lò vi sóng khác nhau sẽ cần thời gian khác nhau. Lò 700-800W quay mỗi lần khoảng 2 phút. Lò 1000-1200W chỉ cần khoảng 1 phút mỗi lần. Nên quay theo nhiều lần ngắn rồi đảo, thay vì quay một lần dài – bột sẽ chín đều hơn và không bị khô cạnh.
Cách làm vỏ mochi bằng lò vi sóng
Công Thức 1: Mochi nhân đậu đỏ truyền thống
Đây là phiên bản kinh điển nhất của mochi Nhật Bản. Nhân đậu đỏ ngọt bùi kết hợp với vỏ dẻo mềm – đơn giản mà gây nghiện. Cách làm bánh mochi với lò vi sóng dưới đây:
Nguyên liệu nhân đậu đỏ
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Đậu đỏ hạt | 150g |
| Đường | 80-100g |
| Muối | 1 nhúm nhỏ |
| Nước | 500ml (để nấu đậu) |
Cách làm nhân
Bước 1: Rửa sạch đậu đỏ, ngâm nước ấm 4 tiếng (hoặc nước lạnh qua đêm).
Bước 2: Cho đậu vào nồi cùng 500ml nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh đến khi đậu chín nhừ (khoảng 40-50 phút). Đậu phải dùng đũa tách được dễ dàng.
Bước 3: Xay nhuyễn đậu bằng máy xay sinh tố hoặc dùng muỗng nghiền qua rây.
Bước 4: Cho đậu xay vào chảo, thêm đường và nhúm muối, đảo đều trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sệt lại, có thể nắm thành viên tròn mà không chảy. Để nguội rồi vo thành từng viên nhỏ (mỗi viên khoảng 1 thìa canh).
Mẹo: Nếu ngại nấu đậu, bạn có thể mua sẵn nhân đậu đỏ đóng hộp (anko) ở các cửa hàng thực phẩm Nhật, Hàn hoặc trên các sàn thương mại điện tử. Tiết kiệm được kha khá thời gian.
Gói bánh
Lấy một phần vỏ bột đã cán (khoảng bằng lòng bàn tay), ấn dẹt, đặt viên nhân đậu đỏ vào giữa, túm mép bột lại và vo tròn. Lăn qua bột bắp hoặc bột dừa cho không bị dính.
Công Thức 2: Mochi nhân kem
Mochi kem là phiên bản “nâng cấp” được giới trẻ yêu thích. Lớp vỏ dẻo mềm bọc nhân kem mát lạnh bên trong – hoàn hảo cho những ngày Hà Nội nóng như đổ lửa.
Nguyên liệu nhân kem
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Kem tươi (vị tùy thích) | 300-400g |
| Khuôn cupcake hoặc khuôn silicon | 1 khay |
| Màng bọc thực phẩm | Đủ dùng |
Cách làm
Bước 1 – Chuẩn bị viên kem trước: Dùng muỗng kem múc thành từng viên tròn nhỏ, đặt vào khuôn cupcake, cho vào ngăn đông tủ lạnh ít nhất 2 tiếng cho kem cứng hoàn toàn. Bước này nên làm trước khi làm vỏ.
Bước 2 – Làm vỏ mochi: Theo hướng dẫn làm vỏ bánh mochi bằng lò vi sóng ở trên. Sau khi bột chín, cán mỏng khoảng 2-3mm, dùng khuôn tròn (hoặc miệng cốc) đường kính 6-7cm cắt thành từng miếng tròn.
Bước 3 – Gói kem: Lấy viên kem từ ngăn đông ra, đặt lên miếng vỏ, nhanh tay túm mép lại và vo tròn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc chặt từng viên, xoáy kỹ để vỏ không bị khô.
Bước 4: Cho mochi kem vào ngăn đông 15-20 phút cho đứng dáng. Lấy ra bóc màng bọc và thưởng thức.
Mẹo thao tác nhanh: Kem rất dễ tan. Bạn nên gói tối đa 2-3 viên rồi cho ngay vào tủ lạnh, sau đó mới lấy kem tiếp ra gói. Nếu tay dính, nhúng tay vào nước lạnh hoặc bôi chút dầu ăn.
Bánh mochi nhân kem làm bằng lò vi sóng
Công Thức 3: Mochi trái cây tươi
Phiên bản này dễ làm nhất trong ba công thức, lại rất đẹp mắt – phù hợp để đãi khách hoặc làm cho các bé ăn vặt.
Nguyên liệu nhân
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Trái cây tươi (dâu tây, xoài, nho, kiwi…) | 200-250g |
| Whipping cream (tùy chọn) | 100ml |
| Đường | 10-15g |
Cách làm
Bước 1: Rửa sạch trái cây, thấm khô. Cắt thành miếng vừa ăn (dâu tây để nguyên hoặc bổ đôi, xoài cắt khối nhỏ, nho để nguyên quả).
Bước 2: Nếu muốn thêm kem: đánh bông whipping cream với đường cho đến khi kem cứng mềm. Bọc trái cây bằng một lớp kem mỏng rồi cho vào ngăn đông 30 phút.
Bước 3: Chuẩn bị vỏ mochi theo công thức cơ bản. Cán bột, cắt miếng tròn, gói nhân trái cây (hoặc trái cây + kem) vào giữa, túm kín và vo tròn.
Mẹo chọn trái cây: Nên chọn loại quả ít nước để vỏ bánh không bị nhão. Dâu tây, xoài chín dẻo, nho không hạt là những lựa chọn tốt nhất. Tránh dùng dưa hấu, cam, bưởi vì quá nhiều nước.
7 Mẹo giữ vỏ mochi dẻo mềm – Không bị cứng hay khô
Đây là phần nhiều người hay hỏi nhất. Làm mochi thì dễ, nhưng giữ cho bánh không bị cứng mới là “trận chiến thật sự”.
1. Quay lò theo nhiều lần ngắn, đảo đều giữa mỗi lần. Không quay một lần dài – bột sẽ chín không đều, phần cạnh khô cứng trong khi phần giữa còn sống.
2. Luôn bọc màng bọc thực phẩm kín khi quay. Hơi nước giữ lại bên trong giúp bột mềm dẻo hơn rất nhiều.
3. Thêm 1-2 giọt giấm trắng vào hỗn hợp bột trước khi quay. Đây là mẹo hay mà ít công thức đề cập – giấm giúp bột mềm hơn và giữ được độ dẻo lâu hơn.
4. Dùng bột bắp làm bột áo, không dùng quá nhiều. Bột áo chống dính nhưng nếu phủ dày quá sẽ làm vỏ bánh bị khô khi ăn.
5. Bánh mochi ngon nhất khi ăn trong ngày. Để qua ngày hôm sau, vỏ bột nếp sẽ bắt đầu cứng lại dù bảo quản trong tủ lạnh. Nếu cần giữ, bọc kín từng viên bằng màng bọc thực phẩm và để ngăn mát (không để ngăn đông trừ mochi kem).
6. Khi nặn bánh, nếu bột dính tay – nhúng tay vào nước lạnh thay vì thêm bột. Thêm bột nhiều sẽ làm vỏ bánh bị khô và mất độ dẻo.
7. Không dùng bát kim loại hay bát nhựa thường trong lò vi sóng. Chỉ dùng bát thủy tinh chịu nhiệt hoặc bát sứ. Nếu không chắc bát nhà mình có chịu nhiệt không, hãy tham khảo bài cách sử dụng lò vi sóng đúng cách để tránh sự cố.
Bảo quản bánh mochi thế nào cho đúng?
Mochi nhân đậu đỏ / trái cây: Bọc kín từng viên bằng màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh. Dùng trong vòng 1-2 ngày. Trước khi ăn, lấy ra để ở nhiệt độ phòng 5-10 phút cho vỏ mềm lại.
Mochi nhân kem: Bảo quản ngăn đông. Trước khi ăn, lấy ra để 2-3 phút cho lớp vỏ ngoài mềm nhưng kem bên trong vẫn lạnh.
Lưu ý: Không nên hâm nóng mochi trong lò vi sóng vì bột sẽ bị phồng lên và mất kết cấu dẻo dai.
Tạm Kết:
Trên đây là một bài viết rất tâm huyết của trung tâm sửa lò vi sóng chúng tôi, công thức đã được chúng tôi thử và làm rất thành công. Và chúc các bạn thành công với món bánh Mochi của mình!
